Керамический мусат сочетает в себе как функцию правки лезвия так и финишную доводку потому, что в отличии от обычного стального мусата является абразивом. Работать с ним можно так же каки с обычным мусатом — двигая нож лезвием вперед и придерживаясь угла чуть большего, чем угол заточки.
Мусат керамический имеет различную фактуру поверхности. Одна половина имеет насечки, по аналогии с обычным мусатом и используется для первоначальной правки, а другая гладкая, обеспечивает финишную полировку.
Основное назначение этого инструмента — именно правка лезвия. Для кухонных ножей правка гораздо важнее заточки. Кухонным ножом мы в основном режем мягкие материалы и затупление лезвия идет за счет изгиба режущей кромки.
Странно было бы представить, что хлеб, овощи и другие продукты, которые мы режем способны привести к быстрому износу ножа из качественной твердой стали. Но острота недавно заточенного ножа теряется очень быстро. А происходит вот что
Сначала тончайшая кромка лезвия немного изгибается, затем для резки требуется уже большее усилие — мы сильнее нажимаем на нож, кромка гнется сильнее и в итоге отламывается.
Задача мусата на второй и даже третьей стадии выправить режущую кромку лезвия ножа. Изгиб лезвия легко почувствовать проведя пальцем поперек лезвия. С одной стороны ножа будет ощутимый заусенец. И по сопротивлению скольжения лезвия по мусату — можно почувствовать как этот заусенец — изгиб — пропадает и нож начинает скользить все легче.
Чтобы сохранить остроту ножа — нужно пользоваться мусатом довольно часто, в идеале после каждой работы с ножом. Но это намного легче чем качественная заточка.
И если керамического мусата под рукой не оказалось — его может заменить обычная керамическая тарелка. Положив тарелку на стол донышком вверх — можно использовать буртик донышка в качестве мусата.
